La Poularde est une institution gastronomique du département de la Loire et au delà. Les nouveaux propriétaires nous ont sollicité afin de redonner une image plus moderne des salles de restauration et des espaces communs. Nous avons conservé quelques traces de l'ancien restaurant afin de pas faire un contraste important depuis le reste de l'établissement. Les toilettes ont été remises au normes PMR et nous avons installer des plafonds tendus dans les salles à manger donnant une touche contemporaine sur un existant irrégulier et sans esthétique particulière.